Натрий бензоат Е211

Натрий бензоат: E211, бензойнокислый натрий

Химическая формула: C₆H₄—COONa

Натрий бензоат (бензоат натрия) — пищевая добавка (E211), относится к группе консервантов. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы, включая афлатоксинообразующие, подавляет в микробных клетках активность ферментов, ответственных за окислительно-восстановительные реакции, а также ферментов, расщепляющих жиры и крахмал. 

Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых и БГКП). Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8- 4,5).

Бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды. Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.

Хранение: бензоат натрия хранят в закрытых складских помещениях. 

Гарантийный срок хранения продукта 2 года.

Физико-химические показатели

Примерная дозировка:

• мясопродукты -- 0,1--0,4 %;
• повидло, меланжо, кондитерские изделия -- 700 мг/кг;
• плодово-ягодные полуфабрикаты и маргарин -- 1000 мг/кг;
• рыбная икра и рыбные консервы -- 1000--2000 мг/кг;
• килька -- 2600 мг/кг;
• безалкогольные напитки -- 150 мг/л;
• алкогольные напитки с уровнем алкоголя менее 15 % -- 200 мг/л;
• джемы с малым содержанием сахара, желе, мармелады, фруктовые пасты -- 500 мг/кг;
• безалкогольное пиво -- 200 мг/л

Бензоат натрия растворяют в небольшом количестве питьевой воды. Затем этот раствор вносят в продукт. Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации.

• в качестве консерванта для маргаринов, майонезов и деликатесных продуктов, содержащих майонез;
• в качестве консерванта для кислой фруктовой продукции;
• для консервирования чистых фруктовых соков, особенно предназначенных для дальнейшей переработки.
• Для инактивации ферментов и снижения общего числа микроорганизмов продукт дополнительно пастеризуют;
• в безалкогольных напитках служит дополнительным недорогим фактором защиты против дрожжей;
• в качестве консерванта в фармацевтике;
• при производстве гигиенических и косметических средств, например, зубных паст, шампуней, гелей;
• в табачной промышленности для предотвращения плесневения курительных и жевательных сортов табака;
• в качестве ингибитора добавляют в охлаждающие жидкости автомобильных двигателей.