Натрий цитрат E331

Натрий цитрат: натрий лимоннокислый двухводный, натриевая соль лимонной кислоты 2-хводная, тринатрий цитрат дигидрат, Е331

Физико-химические показатели 

Применение:

• Цитрат может использоваться как буферное соединение, предотвращающее изменение pH.
• Цитрат натрия применяется для регулирования кислотности в кофе-машинах.
• Цитрат натрия в виде 5% раствора используется при определении скорости оседания эритроцитов методом Панченкова.

Сухой калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный (цитрат калия) применяется в пищевой промышленности для производства продуктов питания на пектинах, а именно:

• кондитерских изделий (желейный мармелад, зефир, пастила, мармелад "Резиновые медвежата", суфле и др.);
• фруктовых консервов с высоким и низким содержанием сухих веществ (конфитюр, желе, джем, диетические фруктовые консервы, детское питание на плодово-ягодной основе и др.);
• термостабильных начинок для хлебопекарных изделий, начинок для молочных изделий (йогурт, молочные десерты, творог и др.);
• начинок для мороженого (айстоппинги и айсрипплы);
• начинок для кондитерских изделий (карамель, шоколадные конфеты и др.);
• начинок для мучных кондитерских изделий (рулеты, пирожные, торты, пряники и др.);
• желейных начинок и поливок для украшения кондитерских изделий (наппаж и др.);
• инъекционных начинок для хлебопекарных изделий (кексы, берлинские пончики, круассаны и др.).